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峡口豆花介绍 峡口豆花的做法及特点

来源:楚汉网 发布时间: 作者:蚰蜒

咸豆花好吃还是甜豆花好吃?自古就没分出个胜负,这也是因为各地都有产豆花同时也被大家所喜爱,吃法不同,但本质是相同的,都是磨上黄豆加入熟石膏,制作的久了就成了豆腐,时间短点便是半凝固的豆花,在宜昌便有一种豆花,俗称豆腐脑,是宜昌早餐时的一大亮点——峡口豆花。

峡口豆花介绍 峡口豆花的做法及特点

峡口豆花特点及口感

宜昌人有句老话叫:"三天不吃豆花心里就发慌",拿我身边的食客朋友来说,只要他一路过豆腐作坊总要进去瞅一瞅的,如果刚好赶上豆花制成,这掏钱讨要一碗就是经常发生的事,真是毫不夸张。你若问他,豆花有多好吃,他会发扬寝不言食不语的良好作风,待吃完豆花后,豪气的放下瓷碗,抹干净嘴后才道:滋味千万种,馋虫最清楚呢!

我偶尔也会吃上一碗,其实和别个地区的豆花并无多大区别,只是可能各地方水质不同,这宜昌峡口豆花做出来外形洁白细腻,如乳似脂,也因此闻名遐迩,都说一方水土养育一方人,确实不无道理。并且豆花的原料干净有营养,常吃豆花有益气和中、生津润燥、清热解毒、降低胆固醇及防止血管硬化的作用,也因此宜昌人中偏爱吃豆花。

峡口豆花介绍 峡口豆花的做法及特点

峡口豆花做法介绍

豆花的制作简单但做起来也算复杂,和我们常见的豆腐是一个工序的,需用清水泡好黄豆磨成的豆瓣,能更好的泡发,我认为峡口豆花的特别在于他的水质,所以取宜昌水最好,做出来的味道也更接近。当豆瓣膨胀发白时捞出,加清水用石磨磨成细豆浆,用粗白布袋将豆浆过滤;再将过滤的浆汁倒入大铁锅里,用旺火煮开后,凿入专用的木桶、木盆或陶瓷罐里,再将熟石膏用清水化水倒入热豆浆内,用木瓢拌和几下,约五分钟即可成豆花。

豆花形成后可根据自己的爱好加入辅料,再趁热吃最好不过了。若诚心想挑起甜咸之争,你会发现宜昌人其实各有口味,早餐摊上,加糖的豆花和加咸菜的豆花都有售卖的,特别是用杯子装好封口的豆花,一般小贩会加入白糖,一杯一块五,小孩子最是喜好了。还有一种最讲究的吃法,则是加入用姜蒜葱、辣椒、芝麻油、豆瓣酱配的汤料,吃起来咸辣麻清香,爽滑利口,会吃的人常常买上些许原味豆花,自己回家搭配,早中晚三餐吃着都不腻。

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